锦绣芳华

用料： E9]Hp cL  
&>TJ-sxq  
高筋面粉 300克、生抽 X1U^N2}Zk  
2茶匙、食盐 ?=Taj  
1/2茶匙、芝麻酱 $/C'%Fu  
2茶匙、白糖 =&L4;hy  
1/2茶匙、大蒜 Cr-17.& c  
2瓣、黄瓜 (!VQeyN  
1/2根、香葱 #MVTd*  
1根、花椒油 jVLS.'  
1茶匙、香油 zf<(3  
1茶匙、香醋 iYfg_4|F  
1茶匙、辣椒油 j<
>NE2  
1茶匙、植物油 NK}DG!)9  
1茶匙 `Nhhyt:q  
vmKT9>  
详细做法： %;+ JDT1  
>,hDpW  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 <B` 02)  
Q9.x@dtD`  
aXK"s|E  
~ ud{ ,h  
2.将面团醒十多分钟。 jRd'J#7  
e;ezzbK  
8&pJ !T  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 St=?hpeo  
JP9``  
2A.2 f%)  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 m>cIB4a  
@1((pfxm  
G1y/t{3I  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 b'p-9`yo1P  
%d!aE^SXE  
4H|sB <  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 "3l,Vu[Y6  
Jl4S}r!  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 &[hMqr  
/\DI <5t  
6A tGrwgm  
8.留下没有杂质的面水。 p tU   
:!1WTz  
GLg_k<dlR  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） "[h 2%s  
TJ*vT'C*;  
hO8O84{UY4  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 cIx*.rt h  
?.uQ~YUw  
&IM
D  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 d9M=~
6{  
Ux(8(kg
p  
kl$xR  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 VnQ#)  
{{{! &6_
  
<}n[`.;R  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 @FiP L  
53( -rxBH  
A"vSP8jkp  
6#ovOCeq  
14.把做好的面皮放在一起。 `6txxYS  
a&"O 1I)  
;q\L uBE)  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 L}r([/I-M  
C'`=y>[  
]Jqdlts  
16.然后，duang~duang~duang~ y#%yhZ[Rj